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波西亚时光辣味鱼羹怎么做 波西亚时光食谱

2024-05-02 1312 明贵知识网

第一步，把葱切小段，姜、冬笋、冬菇切丝。

第二步，将草鱼（不少菜谱介绍用桂鱼或者鲈鱼，其实都口感差不多，只是草鱼腥味重点）去头和尾，再把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

第三步，在鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。

第四步，沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

第五步，用叉子拨碎鱼肉，除去皮和刺，再将卤汁倒回鱼肉中。这一步颇费时间，因为要给儿子吃，所以要尽量去掉每一根刺，吃起来才放心。这个确实比较麻烦，希望有快速出刺的办法。

第六步，把锅放到煤气灶上，开火放荤油适量（我是把肥肉用平底锅炸出的油），下葱煸至有香味，再加入高汤（如果没有高汤，可以切几块鸡肉，放点姜片和水到锅里，煮长一点时间，滗出汤就可以用了）、1/3勺黄酒煮开，下入笋丝、香菇丝煮沸。

第七步，挑完刺的鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。

第八步，将蛋黄液倒入锅内搅匀，淋入香油即可。

波西亚时光辣味鱼羹怎么做

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